Rümeysa Özkan, 1995 yılında Konya’da doğdu. Lise eğitimini Konya’da Özel Enderun Fen Lisesi’nde tamamladı. 2016-2017 Eğitiminin son yıllarında Konya Eğitim Araştırma Hastanesi, Konya Beyhekim Devlet Hastanesi, S.Ü Tıp Fakültesi, Dr. Portakal Sağlıklı Yaşam Merkezi ve Konya Dr. İsmail Işık Huzurevi’nde gözlem yaparak edinmiş olduğu bilgileri ile 2017 Yılında İstanbul Medipol Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünden mezun oldu.
Diyabetli hastalara daha iyi yardımcı olabilmek için çeşitli organizasyonlarda görev alırken en son Gazi üniversitesinin düzenlemiş olduğu özel Karbonhidrat Sayım kursunu katılmıştır.